今天簡單說明一下當歸生薑羊肉湯的做法
我們今天做的是
曹氏當歸生薑羊肉湯
以下是曹穎甫書中原文,如果國學底子豐厚的人可以看看,如果沒有那請跳過去。
易使乾坤,生生之一大矣。《繫辭傳》曰:「夫乾,其靜也專,其動也直,是以大生焉;夫坤,其靜也合,其動也闢,是以廣生焉。」其所已象人體者,盡人能言之,人子始生,則母之交骨開,故謂之闢。寡欲則無二偶而腎陽充。故靜專而動直,此即大生之義也。若男子之脈,以陽氣不足而浮弱,已精血不足而澀,則其腎臟元陽必虛,而交感之時,精冷而不能有子,此證惟羊肉當歸湯足以治療,冬令服二三季,定當黍谷回春。婦人有痛淋者,亦能生子,屢試而效。閱者倘能傳布,功德莫大焉。(于所訂之方,用生羊肉三斤,當歸四兩,生附子一枚,生薑四兩。附子無麻醉性,羊肉不羶,生薑不甚辣,服此方者向無流弊,勿懼。)
好,我相信大家跟我剛開始一樣,跳過去了。
讓我們切入正題。這鍋羊肉怎麼煮呢?
首先我們要先確定要有幾人份!?我跟詹醫師、加小花,小椿,四個人。嚴格來說,小花只有兩歲,吃的不多。小椿只會喝奶,所以四個人只能算兩個人,所以煮兩人份。
很愛吃肉的兩個人,所該準備的材料如下:
羊肉一斤(六百公克)。
當歸一兩三錢(四十九公克)
生薑一兩三錢(四十九公克)
(為什麼是四十九克呢?難道是七七四十九嗎?
其實不是,目前台灣藥材重量換算,一錢=3.75g,一兩=37.5g,
有興趣的人可以自行換算)
生附子一顆(或炮附子 五錢 15-25克)
然後砂鍋或鑄鐵鍋是很重要的,羊肉好不好吃就看它了。
材料準備好,就該開始了。
首先
拿出生附子。
因為是乾燥品,所以跟石頭一樣。一定要用鐵鎚伺候。
歐!搞錯了,這才是鐵鎚。把生附子敲碎。
因為這個有毒,要小心。如果害怕,就用炮附子。炮附子好處就是不用自己處理,可以直接下鍋。
接著拿出菜刀把生薑切片。
這裡是用廣東薑,如果講究點的可以考慮用竹仔薑
這種菜刀是專門切人參的。
(好啦!賴醫師我,就是想現一下我的刀具收藏)
如果怕上火的人,可以把薑皮削掉。
削掉的薑皮,陰乾放冰箱。以後可以拿來煮黑糖薑母茶。
接下來把當歸裝入棉布包裡。
因為上次溫體羊肉沒吃完,所以只好將就冰凍羊肉。
材料大集合
解凍後,請燙去血水。
賴醫師我是煮滾兩鍋水,連燙兩次。
這時候先在砂鍋裡注入半鍋水,開始煮,準備沸水待用。
無聊的賴醫師突然發現,這個羊肉上有一顆長毛的痣。
燙好血水後,如果想要肉更好吃,請準備炒鍋、或平底鍋,大火將羊肉表皮收起來,這樣肉質才不會鬆散,才會好吃。
這時候看一下,砂鍋裡的水沸騰了,就可以將藥材、羊肉一起置入,然後轉小火。
這時候我們準備的茶具就派上用場了。
先泡個茶,看個書。
看完一本小說大概一小時,該去把當歸拿出來了。
如果當歸一直煮下去,會煮出苦味,就不好吃了。
接下來,再換一本厚一點的書,因為要再小火煮一小時半。
時間很重要,因為附子的毒性會隨著高溫的時間慢慢分解,
所以不管是生附子或炮附子,一定要煮二小時半。
所以不管是生附子或炮附子,一定要煮二小時半。
所以不管是生附子或炮附子,一定要煮二小時半。
因為會死人,所以說三次。
接著就完成,上菜。
沾沾醬料,非常好吃。沒有羊腥味,肉質甜美。
什麼?醬料照片呢?醬料怎麼做?
因為賴醫師以後怕失業,所以讓賴醫師保留一點秘密吧!嘿嘿....
冬天每個月可以吃個一兩次,自然手足不再冰冷,也不會怕冷。如果小朋友遇冷空氣,就會鼻過敏的,也可以吃。
